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honorer et préserver l'usage et l'oeuvre des Grands Chefs de cuisine et pâtisserie écrivains et créateurs de notre gastronomie française par l'édition, l'information et la formation. Créer des échanges culturels et professionnels d'étudiants et stagiaires des métiers de l'alimentation entre la france, le Japon et le monde.
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